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Traité de boulangerie au levain

Teffri-Chambelland, Thomas

Le nouvel outil du boulanger détaillant les types de céréales, les fondamentaux chimiques, le rôle des bactéries, les différences entre levains chimique et naturel. Avec quarante recettes incontournables : brioche, pain d'épices, pain de campagne, baguette, fougasse, pain de seigle.

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Parution : 01/06/2019
Éditeur : Ed. Alain Ducasse
ISBN : 9782841239924
No de produit : 1.986454
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