Très souvent pointé du doigt, le gras est pourtant essentiel au bon fonctionnement du corps, notamment du cerveau. A contre-courant de l'orthorexie dominante, les auteurs appellent à le maintenir dans son alimentation. Ils présentent son histoire, ses bienfaits ainsi que d'autres informations sur la graisse. L'ensemble est accompagné de trente recettes salées et sucrées.