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Noma 2.0 : végétal, forêt, océan

Redzepi, René

En 2018, René Redzepi a déplacé son restaurant le Noma à Copenhague. Les auteurs relatent l'histoire de ce nouvel établissement et le renouvellement de la carte avec 200 plats originaux : bouillon champignon et kelp, dashi de pin, eau de coing du Japon, kombucha à la verveine citronnelle, bushi de daim, poitrine de sanglier fermentée, langue de cabillaud, gelée de cervelle de renne, entre autres.

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Collection : Cuisine
Parution : 13/02/2023
Éditeur : Chêne
ISBN : 9782812321320
No de produit : 1.1085212
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