L'humanité carnivore

Pourquoi mangeons-nous de la viande ? L'être humain a-t-iltoujours été carnivore et est-il voué à le rester ? C'est à cesquestions apparemment simples que Florence Burgat entreprend de répondre dans un ouvrage appelé à faire date : il s'agitd'une véritable somme sur la question de l'« humanité carnivore ».Florence Burgat montre qu'on ne saurait se contenter de répondre,avec un haussement d'épaules, « parce que c'est bon » : la chairhumaine est réputée aussi avoir bon goût, ce qui n'empêche pasl'anthropophagie de faire l'objet d'un interdit très largementrépandu (mais lui-même non universel). Et il existe dans l'histoireet la préhistoire différents modes d'alimentation où la viande estabsente ou marginale. Il faut interroger les mythes et les rituels, lessoubassements anthropologiques de la consommation de viande- y compris un certain goût pour la cruauté, l'idée même de lamise à mort, du démembrement et de la consommation d'êtresvivants, par où l'humain éprouve sa supériorité sur les animaux. La découverte d'un principe d'équivalence au coeur de la logique sacrificielle (la substitution d'un végétal à une victime animale ou humaine) est ce sur quoi Florence Burgat prend finalement appui pour proposer une voie de sortie originale et montrer comment les viandes végétales et in vitro pourraient se substituer aux viandes animales que l'humanité a pris l'habitude de manger.