Hydromels et dérivés, apéritif, liqueur, vinaigre...

« Fabriquer et vendre de l'hydromel, Oui, mais du Bon »Si beaucoup de livres d'apiculture parlent de la fabrication de l'hydromel, le sujet est souvent partiellement abordé et se limite presque toujours à la reproduction d'une recette. Les très rares livres relativement complets sont anciens et passent sous silence tout l'environnement d'une fabrication qui reste délicate.Le présent ouvrage tente d'apporter une réponse à tous les apiculteurs désirant ajouter à leurs débouchés celui de la fabrication de l'hydromel. Ceux-ci y trouveront, sinon tout, du moins l'essentiel de ce qu'une personne désireuse de réaliser une bonne cuvée doit connaître, à charge pour ceux qui veulent approfondir certains aspects de se référer à des travaux spécialisés, notamment à ceux relatifs à l'oenologie. On peut d'ailleurs regretter que, parmi les nombreuses écoles spécialisées dans cette branche, aucune n'ait jusqu'alors pensé adjoindre à son enseignement celui de la fabrication de l'hydromel. Un oubli qui sera sans doute comblé un jour...¤ Généralités. Différentes sortes d'hydromels . Locaux et ustensiles . La fermentation...¤ Préparation et fabrication. Choix des miels. Teneur en sucre. Levures commercialisées. Sels nourriciers . Les moûts . Les ferments de fruits . Contrôle de la température . Couleur des hydromels . Accidents de fermentation . Correction et rattrapage . Maladies diverses . Collage . Mise en bouteilles . Hydromels champagnisés¤ Conservation. La cave . Vieillissement. Le conditionnement...¤ Commercialisation. La dégustation . Prix de revient et prix de vente . Hydromel à façon . Législation . Hydromel et restauration¤ Dérivés. Hydromels liquoreux, apéritifs, mystelles . Alcools d'hydromel. Vinaigre de miel